Endlich ist wieder Pfifferling-Saison! Pfifferlinge, in Franken auch als Gelberla oder Eierschwämme bezeichnet haben seit Anfang Juli Saison. Abhängig vom Wetter findet man die Pfifferlinge bis Ende Oktober in lichten Wäldern. Jetzt im Hochsommer schmecken die Gelberla besonders aromatisch. Egal ob Sie die Pfifferlinge mit Pasta oder tpyisch Fränkisch mit "Kloß" genießen, GWF-Weinberater Peter Fladung empfiehlt Ihnen einem leckeren Silvaner oder Pinot dazu!
400-500 g Nudeln oder "fränkische Klöß"
400 g Pfifferlinge (Gelberla)
2 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehe
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (dünn aufgeschnitten)
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
200 g Crème Fraîche
360 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
etwas frisch gehackte Petersilie
Die Pfifferlinge putzen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser “al dente” garen. Sobald sie fertig sind, etwas Nudelwasser abschöpfen, beiseite stellen und die Nudeln in einem Durchschlag abtropfen lassen. Die Pasta sollte noch etwas bissfest sein, denn sie wird direkt in der Pfanne mit der fertigen Sauce vermischt und gart dadurch noch etwas nach.
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden, Rinderfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pfifferlinge und Schinken dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Das Pilzgemisch aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel füllen.
Das übrige Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Rinderfiletstücke darin ca. 1-2 Minuten rundum anbraten, dann ebenfalls herausnehmen.
Das Pilzgemisch wieder in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe dazugießen und etwas einkochen lassen. Crème Fraîche hinzufügen, umrühren und zuletzt das Rinderfilet unterheben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
Die gekochten Nudeln sofort unter die Sauce mischen und alles gut umrühren. Sollte das Ragoût zu cremig sein, kann noch etwas Nudelwasser untergerührt werden.
Passend zum Rezept hat GWF-Weinberater Peter Fladung zwei Weinvorschläge:
