Fränkischer Kartoffelsalat

Äbirn, Erpfl, Potaken, Gedoffl, Pumser, Erdäppel oder Grummbera. Wohl kaum ein anderes Lebensmittel kann im Fränkischen so viele Namensvariationen vorweisen wie die Kartoffel. Kein Wunder, bei einer so vielseitigen und leckeren Knolle! Denn egal, ob gekocht, gestampft, gebacken oder frittiert, die Kartoffel schmeckt immer – aber immer anders.

Der Klassiker unter den Kartoffelgerichten ist und bleibt der Kartoffelsalat. Als ideale Beilage zum Grillen, leicht mit Öl oder deftig mit Speck und Mayonaise angemacht – Die Möglichkeiten sind grenzenlos. Wir haben eine besonders leckere und typisch fränkische Variante für Sie. 

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Probieren Sie den wohl besten Kartoffelsalat, den Franken zu bieten hat. Für unser Rezept verwenden wir nicht irgendwelche Kartoffeln, sondern die berühmten "Bamberger Hörnla". Die länglichen, fingerförmigen Knollen sind eine alte Kartoffelsorte aus Franken und gehören heute zu den fränkischen Spezialitäten. Ein hoher Pflegeaufwand und eine niedrige Ertragsmenge machen das „Hörnla“ zu einem Liebhaberprodukt. Auch über die Region hinaus ist es aufgrund seines nussigen Geschmacks und der zarten und doch bissfesten Konsistenz heiß begehrt. So wurde sie in 2008 zur Kartoffel des Jahres gekürt und findet häufig als delikate Beilage zu Fisch ihre Verwendung.

Auch wenn die Zubereitung von Region zu Region etwas variiert, wird der Fränkische Kartoffelsalat klassischerweise mit Brühe, Essig und weiteren Gewürzen zubereitet. Als Weinbegleitung zu dieser fränkischen Spezialität muss ein Silvaner auf den Tisch.

• 1kg Bamberger Hörnla
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senf
• 2 EL neutrales Öl
• 6 EL trüber Apfelessig
• 125 ml heiße Fleischbrühe
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Zucker

Kartoffeln, waschen, abbürsten und in einem Topf mit gesalzenem Wasser 25-30 min (je nach Größe der Kartoffeln) garen. Danach Wasser abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken. So lang sie noch warm sind schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel ganz fein würfeln, auf die Kartoffel geben und noch nicht umrühren. Brühe erhitzen und damit die Zwiebel übergießen, damit sie etwas an Schärfe verlieren. Nun alles umrühren, Essig, Salz, Peffer und Zucker hinzugeben und abschmecken. Zum Schluss noch den Bund Schnittlauch feinschneiden und unterrühren. Alles mindestens zwei Stunden vor dem Servieren ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.